一、食品经营人员应当每日进行上岗前健康监测，并作好记录。对来自湖北等疫情重点地区的从业人员，严格落实政府部门的医学观察或居家自我隔离等措施，未解除医学观察前不得安排复工，所在单位要及时报告相关信息。各类企业务必严格落实疫情防控各项措施，做好检疫查验和员工健康防护，防止发生疫情；各企业须对近期返攀人员进行登记备案，对来自疫情重点地区的人员要实施隔离措施，并立即按相关规定报备。

二、人流量较大的食品经营场所须对全部入场人员进行体温测试，场内从业人员和入场消费者必须佩戴口罩，未戴口罩、拒绝接受测试或测试不合格者，拒绝入场。

三、公用物品及公共接触物品或部位要定期清洗和消毒，并作好消毒记录。建议采用84消毒液等疾病预防控制机构推荐使用的消毒剂和严格按说明书配置消毒剂浓度。

四、加强餐（饮）具的消毒（推荐的餐用具清洗消毒方法见附录B）。

五、经营场所内应当加强通风换气，保持室内空气流通，首选自然通风，尽可能打开门窗通风换气，也可采用机械排风。如使用空调，应保证空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。未使用空调时应关闭回风通道。

六、加强垃圾的分类管理，及时收集并清运。加强垃圾桶等垃圾盛装容器的清洁，可定期对其进行消毒处理。可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂进行喷洒或擦拭。

七、洗手间要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作，换气扇正常运行。

八、咳嗽手捂之后、饭前便后，用洗手液或香皂在流动水下洗手，或者使用含酒精成分的免洗洗手液洗手；不确定手是否清洁时，避免用手接触口鼻眼；打喷嚏或咳嗽时，用手肘衣服遮住口鼻。

九、建议在公共场所设立应急区域，当出现疑似或确诊病例时，及时到该区域进行暂时隔离，再按照其他相关规范要求进行处理。

十、当有疑似或确诊病例出现时，应在疾病预防控制机构专业人员指导下对场所进行消毒处理。

 

附录A

 

标准的清洗手部方法

 

 

 

1.掌心对掌心搓擦     2.手指交错掌心对手背搓    3.手指交错掌心对掌心搓擦

4.两手互握互搓指背     5.拇指在掌中转动搓擦      6.指尖在掌心中搓擦

 

附录B

 

推荐的餐用具清洗消毒方法

 

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：

1.刮掉餐用具表面的食物残渣；

2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

二、消毒方法

（一）物理消毒

1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；

2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；

3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（二）化学消毒

主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。

方法之一：

使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：

1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；

2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；

3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

方法之二：

使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：

1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L；

2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟；

3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

 

附录C

 

重点食品经营场所消毒记录表

 

单位名称：

消毒时间	消毒对象（空气、物表、物品）	消毒剂名称	消毒方式	消毒人员